J’ai mangé japonais matin, midi et nuit. A la maison et au restaurant. Sur le pouce et avec cérémonie de mariage. Chaque déjeuner était différent du précédent. Et tous m’ont dévoile des choses tout à fait nouvelles, tant au niveau des goûts, que des compositions, que des présentations ou des produits.

La cuisine japonaise est très populaire en Occident, notamment à Paris, mais si d’une multitude de brasseries continuent d’ouvrir leurs portes, les franchises authentiques se trouvent peu multiples hors du Japon. Alors, à quoi reconnaît-on un vrai restaurant japonais ?

À Paris, seulement 10% des brasseries japonais sont tenus par des cuisiniers japonais. Le reste est tenu par des cuisiniers asiatiques. Pourquoi ? Depuis près d’une dizaine d’années, les brasseries japonais font fureur a paris. Selon l’ambassade du Japon, ils sont près de 700 à Paris. Pourtant, seulement 10% d’entre eux seraient réellement tenus par des cuisiniers japonais.

Les règles d’étiquette dans japonais vont plus loin que « ne pas mettre ses coudes sur la table ». Voici quelques informations pour manger votre soupe miso, vos edamames, vos sushis, nigiris et sashimis, et siroter votre de saké sans vous trouver dans une situation embarrassante.

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